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Recettes de cuisine

OksanaIl y a deux mythes sur notre nourriture  dont je voudrais vous parler.

Dans le pays de montagnes nous mangeons beaucoup de viande de mouton et les produits gras. C’est vrai vous me le demandez ? Oui et non.

Une fois dans les montagnes en altitude de plus de 2500m : la viande du mouton, la soupe grasse, pain et la crème fraîche  auront servi et oui c’est une source énergétique essentielle et indispensable pour les nomades. C’est à vous de l’accepter ou refuser.  Comment ?

Si vous invitez sous une yourte inconnue  pendant votre trek et une randonnée équestre il suffit de goûter un bout de pain et remercie pour l’hospitalité en disant :’’TCHON RAHMAT’’(merci beaucoup)

Si vous êtes sous la yourte de CBT,  la femme d’accueil s’habitue facilement à vos habitudes alimentaires en vous préparant du ris, des pâtes et même du poisson à Song Koul.

кумысEt le KOUMIZ -le lait fermenté de jument, qui est bien pour la digestion à condition que vous aimiez les produit laitiers est souvent proposé sous la yourte par la politesse, mais voir ci dessus pour le refuser.

Une idée que nous pratiquons souvent ; nous achetons une petite quantité de légumes et de fruits avant de partir dormir sous les yourtes !!!

N’oubliez pas que de la fin mai et fin octobre  Le pays est en abondance de fruits et de légumes de saison que vous acheter aux marchés.

Un conseil : lavez  ou épluchez les fruits et les légumes.

Voilà les noms de quelques plats qui sont souvent sur les cartes de nos restaurants

бешпармакBech-Barmak viande de mouton cuite dans un bouillon, coupée en petits  morceaux  et mélangés avec des pâtes.

ЛагманLagmane- soupe épaisse de pâtes longues, de légumes revenus dans un bouillon épicé et de viande. Il existe trois variantes : liquide, cuit dans l’huile et sec c’est à dire sans sauce.

ганфанGanfane— soupe épaisse de riz, de viande et de légumes.

мантыManty- gros ravioli au mouton cuits à  la vapeurs

пельмениPélméni— raviolis de viande et d’oignon accompagné d’un bouillon ou grillés.

 шорпо

Chorpo -soupe de berger. Morceau  de viande de mouton,losanges de pâte cuites dans un bouillon de viande.  Le tout est  servi avec des herbes fines.

куурдакKourdak – abats de mouton revenus dans la graisse.servis avec les pommes de terre à l’étouffée.

пловPlov-riz avec les carottes et de la viande cuit au vapeur.

Шашлык

 

Chachlik- brochettes

жаровняJarovnia— viande cuite dans l’huile avec les légumes, le plat est servi sur la plaque.

СамсыSamsy —  viande cuite et oignon enveloppée de pâte, cuit au four.

лепешка

 

Lépiochka — pain traditionnel, cuit au four.

солянкаSalanka — soupe russe: saucisses, légumes, concombre salé et citron (parfois il y a des olives)

окрошка

 

 

Okrochka  soupe  froide avec des saucisses, des  légumes,  de la crème fraîche et yourte.

борщ

 

 

Borch— soupe avec des légumes de saison et la viande.

 

 

 

 

Recettes

Nos chers amis voyageurs qui ont tellement aimé la cuisine d’ Oksana, qu’ elle est heureuse  de partager les recettes qui sont simples et vite à préparer, leur secret, peut être, est dans l’utilisation des produits tout frais des montagnes ; fromage blanc, les œufs, le lait, la fameuse crème fraîche,  les poissons des rivières et des lacs, les champignons, l’ail et l’oignon des montagnes,  la mente et le tin du fin juin et du juillet …

Tvorojniki pour 4 personnes :

200 gr du fromage blanc sec, 200 gr de farine  , un œuf et du sucre à votre goût,

Temp de cuisson 10 minutes.

Mélangez   en patte moelleuse , partagez en 4 boules et en faire des galettes enrobées de farine,

Sur le poêle  faire fondre un bout du beurre et faire griller sur le feu doux 10 minutes avant que les tvorojniki ne prennent la couleur dorée,

Servir chaud avec la crème fraîche, miel, confiture ou du sucre.

Yha, la soupe de poission

Un seul secret c’est le poisson frais( la truite des rivières et le poisson  du lac Song Koul) et une cuillère de Vodka.

Pour 3 litres d’eau

Poisson, une carotte, un petit oignon, 2- 3 feuilles de laurier, 2 pommes de terre, 70 gr du ris, les herbes de la saison, vodka, le sel, le poivron noire.

Temp de cuisson 40 minutes.

Bien nettoyer, écailler et préparer le poisson.

Mettez dans l’eau votre poisson, les feuilles de laurier, ajoutez du sel et la carotte et l’oignon- faire bouillir l’eau,

Ensuite ajoutez les pommes de terre, le riz et les herbes, du sel et du poivron noire,

A la fin du cuisson ajoutez 2 cuillères de soupe de vodka, laissez encore 10 minutes sur le feu doux.

Servir chaud, avec le pain tout frais et la crème fraîche.

 

Bortch , la soupe aux légumes

Pour 3 litres d’eau

Il faudrait dire que nos soupes sont toujours à la base de la viande et les os qui donnent un goût particulier aux soupes.

Temp de cuisson  1H 30 minutes

L’ os avec la viande (bœuf, poulet, porc ou lapin)

Une carotte rappée,  un 1 2 du choux rappé, 2 3 pommes de terre, une betterave à sucre rappée, 100 GR des haricots précuit, une aubergine coupée en petits morceaux , et 3- 4 tomates.

Rien ne vous oblige à suivre les proportions et la quantité de légumes, faites selon votre goût et les préférences, mais n’oubliez pas la betterave à sucre rappée  et le choux.

Mettez dans la casserole la viande et l’os bien lavé et ajoutez  du sel, du poivre, la carotte et les feuilles de laurier. laissez sur le feu pendant 40 minutes d’environs, ensuite ajoutez tous les légumes rappés, lassez encore 50 minutes sur l’feu doux.

La mente, le persil, l’oignon vous ajoutez juste avant la mise en assiette,

Bon appétit, et   oui n’oubliez pas la crème fraîche.

 

Okrochka    notre soupe froide

Pour 3 personnes

Temps de préparation 40 minutes

 

Un litre dl’eau gazeuse , kefir, mayonnaise, la crème fraîche.

4 pommes  de terre cuites et refroidies , 4 œufs cuits et refroidis , la verdure(tout ce que vous aimez la mente, persil, oignon etc),  la viande à votre choix  coupée en petits morceaux ,  3 concombres  et 3 radis rouges, une saucisson fumée coupée en petits morceaux

Versez dans un  l’eau gazeuse et mélangez avec 200gr de kefir, une cuillère à soupe de mayonnaise et une cuillère à soupe de la crème fraîche.

Ajoutez tous les ingrédients bien coupés en petits morceaux, mélangez tout et laissez pour 2 heures au frais .

Bon appétit fromage blanc

tvorojniki

tvorojniki

 

 

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